第八十六章 对于鸡的研究［二更，求收藏］
张致远撸起袖子，把浸入寒冰的盘子取出后，又在盘口卡上另一个瓷盘。然后再将盘底倒悬，两盘口对口来了个反转！
啪叽！
一声脆响，‘厨师长’将上面的盘子移开！
琉璃般的寒光一闪，一块晶莹剔透的‘冻’便呈现了出来。凝神看去，那‘冻’轻轻颤动，如雕似琢，就如同雪山之巅的陈年寒冰，不仅纯洁无瑕，而且一尘不染。那似弹似抖的状态，明显就是韧性十足。
水晶！果然是水晶！
静谧如阑，无声无息，诠释着众宾的震惊！
之前明明是黏糊糊的浆糊，怎么一转眼就变成了水晶状了呢？就眼前的这盘‘冻’，有谁会相信竟是绿油油的豌豆做出来的？
张致远拔出匕首，随手找了块抹布一擦，便在那冻上横竖划拉了起来。冻块在被切割之后，便成了长条状。
“诸位请看！”
厨师长夹起了其中的一条，故意晃动了几下，却见那条冻弯而不断、徐徐颤动：“嘿嘿，下面就由本大厨来给大家普及此菜的知识。凡菜品，不外乎是色香味！咱们先看这成色，它晶莹剔透，比那大海里的珊瑚还要有光泽，这水晶二字算是占上了吧？咱们再观其态，它韧性多多，比那驴皮阿胶还有弹性，这‘冻’字也算是占上了吧？然后咱们再说口感，这冻里面加了些许薄荷水，现在我再加一点米醋进行凉拌，入口时清香冰凉，非常爽口。我以豌豆做为食材，里面没有半点荤星，这非常符合季掌柜的要求。呵呵，大家评评这道菜做得如何？”
这道菜虽然奇特，却也算不上奇珍，但在张致远绘声绘色的描述下，无形中又提高了一个档次。他口才本来就好，一席介绍，非常融洽的把‘冻’字的妙义与菜品直接联系了起来。
“如此色香味俱全的美食，若还不能通过的话，估计连众宾都不会同意了！你说是不是这个理呀？李大人！哦，还有梁大人！”
孙大人第一个站出来肯定！
这庙堂的佛爷都这么说了，罗汉们谁还敢有意见？对于孙大人的垂问，李大人依旧是事不关己的姿态，急忙表示赞成。而梁大人则是一脸苦水，无奈而叹后，也只得点了点头。
“孙大人说得极是，此菜尽显其妙，绝对没有任何问题！”
“不仅如此，这‘冻’字也是用得是甚妙呀！”
你一言，我一语，久静之后讨论再起，但众口一词，全都一边倒的认为，张致远此菜做得精妙，做得完美！
何勇早已乐开了花，也不等表少爷吩咐，便取来筷子，将这盘水晶冻端到季云的面前，笑道：“此菜刚刚出锅，凉气尚存，请季掌柜品鉴品鉴，也好消消暑气。”
还品什么品？在场的所有人都说通过了，自己还能强行翻盘？
季云冷着脸，只得象征性的品尝了一口，点了点头。不过，这水晶冻入口酸爽，又弹又脆，隐隐之中还带着丝丝豆香，确实是一道美味的素菜。
而宝爷则是打起了小算盘：我管你做得好不好，我就直接说不好吃，你还能怎么着？
“咳！老夫也来尝尝！”
不料！宝爷才吃了一口，便惊呼一句：“老天爷！”
什么老天爷？
众人仔细一看，却见宝爷一脸‘陶醉’，老泪纵横！众宾皆以为他是尝得了人间美味，激动地落下泪来，却不知宝爷却是‘爽’飞的感受！之前掰掉了的那颗大雅了牙，现在牙龈还是外露的鲜茬，遇到这冷酸一激！
嚯！那种比抽筋还要奇特的感觉直接窜上了他的半张老脸，这眼泪哪里还会听他使唤？由于酸爽过度，本已打好草稿的言辞只能塞回了肚子里，一句也说不出来。因为，嘴巴已经不听使唤了！
看着惊呼‘老天爷的’宝爷，众宾无不羡慕。也只有厨师长看出了其中端起，心中暗笑：哈哈，宝爷吃凉拌，有爽说不出！
“言归正传！大家也看到了，这道菜的制作并不复杂，诸位可以多多推广。水晶冻这个名字太过文雅，不太适合大众呼叫。所以，我给它起个更为通俗的名字，叫做：凉粉！”
凉粉？
确实够俗，但是叫起来却是朗朗上口，比那水晶冻要亲切的多。众宾私下议论后，尽皆点头认可。
杜小姐呶了呶嘴，嗔了崔小姐一眼：“看来你们家的酒楼又可以更新菜单了！凉粉？这个名子虽俗，确实很接地气。”
崔小姐俏脸含笑：“没想到豌豆还可以做出这种东西，你看那冰雕玉琢的样子，看起来就让人感觉想吃。”
“就只会吃！”杜小姐眸光一闪，含沙射影的笑道：“你呀！也要学着改变自己才是，多学一些贤惠持家的东西。就比如我，洗衣做饭，哪一样不是亲力亲为？像你这样五勤不全，饭来张口，以后谁会要你？除非是那种只贪美色的小贼。”
耳根痒痒！这是谁在乱嚼舌头？
张致远摸了摸酸麻的耳朵，心中悻悻暗叹。
“咳！两道凉菜现在全已做好，下面就要开始荤菜的烹饪了！诸位看官，咱们就先从热凤凰下手吧。按照季掌柜的要求，这道菜必须以鸡为食材。呵呵，叫鸡和吃鸡确实令人舒爽！咳，话题扯远了，这个鸡嘛，自然是以童子鸡......哦，应该说是以小公鸡为佳，所以我就选择小公鸡入菜。”张致远简短做了介绍后，便对大厨吩咐道：“杀鸡！不要搞得一地鸡毛，注意卫生！”
“是！”
大厨手脚麻利，小公鸡的脖子一抹之后，三下五去二就拔光了鸡毛。哗啦啦几瓢水过后，上下里外洗得是干干净净。最后，啪的一声放在了菜板上。
“哈哈，根据我对‘鸡’的了解，除了大长腿诱人之外，也只有这胸部才是最让人感觉垂涎的了！唉！那种细腻含香，入口极柔，光想想都让人感觉心旷神怡。咳！这只是我个人的嗜好，如果有喜欢大腿的朋友，不妨自己去切换食材。”张致远拔出了匕首，唰唰两下割下了鸡胸肉，洗吧干净之后，便在粘板上划成骰子大小的鸡丁块。
白仙子的这把匕首削铁如泥，属于是难得的宝器，今天却被他当菜刀使用，不知道白仙子听闻之后，会有何感想。
“下面进入腌制阶段，盐少许！醋少许！胡椒粉少许！加一点姜汁去腥，然后再用力把这大胸肉使劲的抓，让材料完全入味！”
张大厨边操作，边解释，来了个美食的现场直播，各个步骤清晰明朗，就如同是厨师长在教授徒弟一样。
崔小姐久居闺阁，从未下过厨房，看得是有滋有味，好奇中又带着惊喜，道：“杜姐姐，你说表哥他从没下过厨房，我怎么看他讲的头头是道？”
杜小姐却道：“也就骗骗你这样的，这其中的破绽随便是个女人都能看得出来！你就没有注意到他连菜刀都不会用吗？拿着个匕首胡乱切割。你呀，也真是的，连这么简单的常识都不知道。”
被杜小姐这一数落，崔小姐窘的脸色发烫，低头说道：“听姐姐这么一说，我怎么感觉我就是个一无是处的人......”
杜小姐嘻嘻一笑，连连点头：“总算你还有点自知之明，我给你说，咱们女子首先要遵守《女诫》，此外呢，还要多多学习厨艺，学做女红，等将来嫁了人后，要处处以夫君为大，这才是真正贤淑之美。”
“嗯......”
厅中，众厨师开始忙活起来，张致远频频调度，各个有条不紊。
油锅滚滚，腾起青烟。好奇的众宾，眼睛都瞪的贼大，注视着张致远的一举一动。只见他把腌制好的鸡块，先放入热油中开始炸制，噼噼啪啪过了一会儿，就用笊篱捞了出来。
而后，炒锅再次被端上了炉灶。锅热后，舀入少许热油，偏离炉口改为小火预热，并吩咐道：“你，倒一斤蔗糖进来，麻利着点，我要看着火候。”
一斤糖？
这成什么了？做甜品也用不到这么多吧？
不过，对于这个疑问，马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化，最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟，从中升腾。
“火候到了，把大胸肉，不对，是把鸡块倒进来！”
鸡块入锅之后，张致远也不讲究什么章法，胡乱搅动了几下之后，便宣布此菜出锅！
其实，这只是一道寻常的融糖拔丝而已，只是在当下这个时代，水煮油烹比较常见，这糖拔的做法没人去试，所以才有了现在的新奇感。
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啪叽！
一声脆响，‘厨师长’将上面的盘子移开！
琉璃般的寒光一闪，一块晶莹剔透的‘冻’便呈现了出来。凝神看去，那‘冻’轻轻颤动，如雕似琢，就如同雪山之巅的陈年寒冰，不仅纯洁无瑕，而且一尘不染。那似弹似抖的状态，明显就是韧性十足。
水晶！果然是水晶！
静谧如阑，无声无息，诠释着众宾的震惊！
之前明明是黏糊糊的浆糊，怎么一转眼就变成了水晶状了呢？就眼前的这盘‘冻’，有谁会相信竟是绿油油的豌豆做出来的？
张致远拔出匕首，随手找了块抹布一擦，便在那冻上横竖划拉了起来。冻块在被切割之后，便成了长条状。
“诸位请看！”
厨师长夹起了其中的一条，故意晃动了几下，却见那条冻弯而不断、徐徐颤动：“嘿嘿，下面就由本大厨来给大家普及此菜的知识。凡菜品，不外乎是色香味！咱们先看这成色，它晶莹剔透，比那大海里的珊瑚还要有光泽，这水晶二字算是占上了吧？咱们再观其态，它韧性多多，比那驴皮阿胶还有弹性，这‘冻’字也算是占上了吧？然后咱们再说口感，这冻里面加了些许薄荷水，现在我再加一点米醋进行凉拌，入口时清香冰凉，非常爽口。我以豌豆做为食材，里面没有半点荤星，这非常符合季掌柜的要求。呵呵，大家评评这道菜做得如何？”
这道菜虽然奇特，却也算不上奇珍，但在张致远绘声绘色的描述下，无形中又提高了一个档次。他口才本来就好，一席介绍，非常融洽的把‘冻’字的妙义与菜品直接联系了起来。
“如此色香味俱全的美食，若还不能通过的话，估计连众宾都不会同意了！你说是不是这个理呀？李大人！哦，还有梁大人！”
孙大人第一个站出来肯定！
这庙堂的佛爷都这么说了，罗汉们谁还敢有意见？对于孙大人的垂问，李大人依旧是事不关己的姿态，急忙表示赞成。而梁大人则是一脸苦水，无奈而叹后，也只得点了点头。
“孙大人说得极是，此菜尽显其妙，绝对没有任何问题！”
“不仅如此，这‘冻’字也是用得是甚妙呀！”
你一言，我一语，久静之后讨论再起，但众口一词，全都一边倒的认为，张致远此菜做得精妙，做得完美！
何勇早已乐开了花，也不等表少爷吩咐，便取来筷子，将这盘水晶冻端到季云的面前，笑道：“此菜刚刚出锅，凉气尚存，请季掌柜品鉴品鉴，也好消消暑气。”
还品什么品？在场的所有人都说通过了，自己还能强行翻盘？
季云冷着脸，只得象征性的品尝了一口，点了点头。不过，这水晶冻入口酸爽，又弹又脆，隐隐之中还带着丝丝豆香，确实是一道美味的素菜。
而宝爷则是打起了小算盘：我管你做得好不好，我就直接说不好吃，你还能怎么着？
“咳！老夫也来尝尝！”
不料！宝爷才吃了一口，便惊呼一句：“老天爷！”
什么老天爷？
众人仔细一看，却见宝爷一脸‘陶醉’，老泪纵横！众宾皆以为他是尝得了人间美味，激动地落下泪来，却不知宝爷却是‘爽’飞的感受！之前掰掉了的那颗大雅了牙，现在牙龈还是外露的鲜茬，遇到这冷酸一激！
嚯！那种比抽筋还要奇特的感觉直接窜上了他的半张老脸，这眼泪哪里还会听他使唤？由于酸爽过度，本已打好草稿的言辞只能塞回了肚子里，一句也说不出来。因为，嘴巴已经不听使唤了！
看着惊呼‘老天爷的’宝爷，众宾无不羡慕。也只有厨师长看出了其中端起，心中暗笑：哈哈，宝爷吃凉拌，有爽说不出！
“言归正传！大家也看到了，这道菜的制作并不复杂，诸位可以多多推广。水晶冻这个名字太过文雅，不太适合大众呼叫。所以，我给它起个更为通俗的名字，叫做：凉粉！”
凉粉？
确实够俗，但是叫起来却是朗朗上口，比那水晶冻要亲切的多。众宾私下议论后，尽皆点头认可。
杜小姐呶了呶嘴，嗔了崔小姐一眼：“看来你们家的酒楼又可以更新菜单了！凉粉？这个名子虽俗，确实很接地气。”
崔小姐俏脸含笑：“没想到豌豆还可以做出这种东西，你看那冰雕玉琢的样子，看起来就让人感觉想吃。”
“就只会吃！”杜小姐眸光一闪，含沙射影的笑道：“你呀！也要学着改变自己才是，多学一些贤惠持家的东西。就比如我，洗衣做饭，哪一样不是亲力亲为？像你这样五勤不全，饭来张口，以后谁会要你？除非是那种只贪美色的小贼。”
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张致远摸了摸酸麻的耳朵，心中悻悻暗叹。
“咳！两道凉菜现在全已做好，下面就要开始荤菜的烹饪了！诸位看官，咱们就先从热凤凰下手吧。按照季掌柜的要求，这道菜必须以鸡为食材。呵呵，叫鸡和吃鸡确实令人舒爽！咳，话题扯远了，这个鸡嘛，自然是以童子鸡......哦，应该说是以小公鸡为佳，所以我就选择小公鸡入菜。”张致远简短做了介绍后，便对大厨吩咐道：“杀鸡！不要搞得一地鸡毛，注意卫生！”
“是！”
大厨手脚麻利，小公鸡的脖子一抹之后，三下五去二就拔光了鸡毛。哗啦啦几瓢水过后，上下里外洗得是干干净净。最后，啪的一声放在了菜板上。
“哈哈，根据我对‘鸡’的了解，除了大长腿诱人之外，也只有这胸部才是最让人感觉垂涎的了！唉！那种细腻含香，入口极柔，光想想都让人感觉心旷神怡。咳！这只是我个人的嗜好，如果有喜欢大腿的朋友，不妨自己去切换食材。”张致远拔出了匕首，唰唰两下割下了鸡胸肉，洗吧干净之后，便在粘板上划成骰子大小的鸡丁块。
白仙子的这把匕首削铁如泥，属于是难得的宝器，今天却被他当菜刀使用，不知道白仙子听闻之后，会有何感想。
“下面进入腌制阶段，盐少许！醋少许！胡椒粉少许！加一点姜汁去腥，然后再用力把这大胸肉使劲的抓，让材料完全入味！”
张大厨边操作，边解释，来了个美食的现场直播，各个步骤清晰明朗，就如同是厨师长在教授徒弟一样。
崔小姐久居闺阁，从未下过厨房，看得是有滋有味，好奇中又带着惊喜，道：“杜姐姐，你说表哥他从没下过厨房，我怎么看他讲的头头是道？”
杜小姐却道：“也就骗骗你这样的，这其中的破绽随便是个女人都能看得出来！你就没有注意到他连菜刀都不会用吗？拿着个匕首胡乱切割。你呀，也真是的，连这么简单的常识都不知道。”
被杜小姐这一数落，崔小姐窘的脸色发烫，低头说道：“听姐姐这么一说，我怎么感觉我就是个一无是处的人......”
杜小姐嘻嘻一笑，连连点头：“总算你还有点自知之明，我给你说，咱们女子首先要遵守《女诫》，此外呢，还要多多学习厨艺，学做女红，等将来嫁了人后，要处处以夫君为大，这才是真正贤淑之美。”
“嗯......”
厅中，众厨师开始忙活起来，张致远频频调度，各个有条不紊。
油锅滚滚，腾起青烟。好奇的众宾，眼睛都瞪的贼大，注视着张致远的一举一动。只见他把腌制好的鸡块，先放入热油中开始炸制，噼噼啪啪过了一会儿，就用笊篱捞了出来。
而后，炒锅再次被端上了炉灶。锅热后，舀入少许热油，偏离炉口改为小火预热，并吩咐道：“你，倒一斤蔗糖进来，麻利着点，我要看着火候。”
一斤糖？
这成什么了？做甜品也用不到这么多吧？
不过，对于这个疑问，马上就有了答案。蔗糖在锅底预热后慢慢融化，最后融成了粘稠的糖膏。淡淡青烟，从中升腾。
“火候到了，把大胸肉，不对，是把鸡块倒进来！”
鸡块入锅之后，张致远也不讲究什么章法，胡乱搅动了几下之后，便宣布此菜出锅！
其实，这只是一道寻常的融糖拔丝而已，只是在当下这个时代，水煮油烹比较常见，这糖拔的做法没人去试，所以才有了现在的新奇感。
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