第八十五章 豌豆的妙用
厨师长’扶了扶头上的歪帽，平肩托着那盘凉菜，嘿嘿道：“此菜刚刚出锅，新鲜的很，请季掌柜品尝一下，这味道如何，随便也品一品这冰块到底是不是真的？”
何勇见表少爷眼色一瞥，马上心领神会，急忙取来一双筷子，亲手托着这盘由表少爷亲自掌勺的‘名菜’，端到了季云的面前，笑道：“请季掌柜金口品鉴！”
霎时间，又静了下来！
吃？还是不吃？
豪赌得来名菜，说什么都要品尝！
季云颤抖着拿着筷子，轻轻夹起一块，缓缓放入口中。随着‘嘎嘣’一声脆响，那冰块便碎开了：“果然是冰！真的是冰！”
“我来试试！”沈天宝阴着老脸，悻悻走前几步，也不用筷子，朝着盘子里伸手一抓，捏起一个冰块便塞进了嘴里，心中恼怒极盛，全都发泄在了口中的这个冰块上。一声咔嚓!竟然！掰下来了一颗大牙！
“哎呦！”
鲜血延着宝爷的嘴角流下，疼得他紧捂着腮帮子，根本说不出话来。而那牙龈的伤口处，又被那寒冰骤然一激，那种‘舒爽’的感觉直让他老泪纵横。
张致远哈哈大笑：“宝爷呀，牙口不好，怎么也不注意呀！人上了岁数，要多多注意保养，这凉的酸的都要尽量少吃，要不然以后可就啃不了骨头喽！”
“哼！”宝爷虽然‘爽’得说不出话，鼻子却还能用。
厅中热议渐歇，众宾的心潮也恢复了平静，谈论过后，又重新把目光投到了张致远的身上。
既然第一道菜过了，也就进入了第二道——水晶冻！
水晶冻，顾名思义，这道菜不仅要晶莹剔透，还要和‘冻’字沾边。冻——在膳食上有两种解释，第一就是冰冷寒凉，入口清爽。第二就是凝固之冻，是用肉食煮后凝固而来。但是，季云特别注明，这道菜是素菜，也就是说，不能够采用肉食烹制的方法。
素冻？
闻所未闻！想到此，所有人都无解地摇了摇头。
“张公子，别发愣呀！赶紧地做吧！”季云看着若有所思的张致远，阴阴冷笑。
“别急别急！让我再想想，看看用哪种方法做出来口感才会最好！”
什么？听他话里的意思，似乎还不止一种方法。季云自然不信，冷笑道：“你还是先想想怎么做出来吧，口感之类的还在其次！”
“季掌柜怎么如此心急？你要静下心来，观赏我的厨艺。你看，我就用这豌豆作为食材如何？”
这豌豆本是蔡奇刚才取来，众人虽不明白有什么用处，但此时张致远抓在手里哗哗作响，明显是另有计较。
豌豆？
众宾看着那口袋里面的绿油油的豌豆粒，眉头都不由得皱起，心中泛起了疑问。
“大家请看这些豌豆，它们粒粒饱满，算得上是豆子中的上品！蔡老，你来给大家说说，这豌豆有什么妙用？”
豌豆不就是豆子吗？还能有什么妙用？众人都是哈哈一笑，皆认为他这是在故作神秘。
但是，接下来蔡奇的一席话却让人都为之一怔，收起了小觑之心、
“豌豆，味甘性平，在药理上归属脾胃经，它具有调理中气、清热解毒的功效。食用上来说，对身体有着非常大的好处。除此之外，它还是治疗霍乱的必需主药，由于之前霍乱的猖獗，老朽早在很久之前就备好这上佳的豌豆，以备不时之需。”
没想到这普通的豌豆，到了蔡奇的嘴里，却成了颇具价值的好东西。更没想到是，这豌豆竟还能主治霍乱，不仅是众宾惊讶，就连张致远也都大感诧异。
“大家听到了吧，这豌豆可是好东西，不仅能够消暑，还有可能能够预防霍乱。好了，咱们话不多说，炉灶上来见真章。”张致远扶了扶大厨歪帽，笑道。
“何老！你去安排几个人手，把这些豌豆磨成豆浆待用！”
张致远下完了这道指令之后，便坐下来喝茶，等待着豆浆的完成。
看着神态悠闲的张大厨，所有人都在想：让你去做菜，你怎么磨起豆浆来了？如果再来上两根油条，那岂不成了标准的早餐？
由于大厨云集，伙计又多，那石磨被推得飞转起来，不过盏茶工夫，豆浆便已经磨好了。张致远闻了闻那天然的豆香味，赞道：“真是诱人的绿色食品，无农药、无化肥、纯天然又非转基因，妙！”。
杜小姐听得一乐，拉过崔莺莺道：“也不知道他在搞什么鬼，他在夸人时都没见得如此称赞，却对着一碗豆浆不吝言辞。”
崔小姐婉约而笑：“表哥也真是的，这么多人看着他，竟然还是毫无顾忌的胡谄，老是说那些别人听不懂的话！”
“你懂什么！”杜小姐佯怒的嗔了一眼：“听不懂就对了，如果都能听懂他说的了，他还能算是奇人吗？”
崔莺莺想了想，也觉有理，连连点头。
随着张致远一道道指令的传达，在一旁侍候的厨子伙计更加的手脚麻利，争分夺秒！当下是表少爷亲自掌勺，有哪个不长眼厨子的敢耽误半分？除非是不想混了！
四下俱静，全都屏气凝神，看着崔家表少爷的个人表演。
只见，他取来纱布，把磨好的豆浆反复过滤，然后去了渣，倒入到一个海碗当中。依次：食盐少许，碱面少许，薄荷水少许，而后用筷子搅拌均匀待用。
“开火了！”
炉灶上没有其他，只有一个精致的小铁锅。锅中倒入一瓢清水，缓缓烧开腾起阵阵白雾。而后，张致远端着豆浆，沿着锅边将豆浆缓缓淋下，并用筷子划圈般的搅动。
一圈，两圈......锅里乳液般的液体荡起丝丝涟漪，形成了一个微小的漩涡。锅中的水由于勾了芡，逐渐变得粘稠起来，最后竟然成了浆糊状。
“取盘子来！”
“可以出锅了！”
张致远的每一步都做的有模有样，丝毫不乱，还颇有些大厨的风范。只见他手持铁勺，把勾芡的浆糊舀到了一个盘子当中，刮去了多余之后，便用纱布蒙住盘口，又将这盘子放入到寒冰当中降温。
烹饪过程十分简单，看起来就像是农家小妇在打浆糊。众人见张致远丢下铁勺并开始洗手，并嘱咐打杂的伙计把他的茶杯端来。
“这就完了？”
季云惊愕的嘴巴几乎可以塞得进一个鹅蛋。众宾也都是满脸疑惑，只看到了一碗浆糊，哪有什么水晶冻？
“莫急！再等一会儿就可以上菜了。”
崔小姐螓首低垂，蛾眉微蹙：“杜姐姐，那季云让他去做水晶冻，表哥他怎么做了一团浆糊出来？”
“我也不知道，但是其中肯定另有玄机，你先别着急，等会儿就知道了......我天天给他做饭，却不知他还是个懂得厨艺的人。”杜小姐摇了摇头，道。
“看上去表哥倒是挺自信的，可是，他万一要是失手的话，那不就......”
“你个死妮子！不会说点好的吗？他可是在为你们崔家出头，你还说这样不吉利的话！你呀，除了长得好看之外，简直就是一无是处，连句好听的话都不会讲！”杜小姐嗔了一眼，道。
半柱香时间过去了！
张致远折扇一合，放下了手中的茶杯。
“诸位看官，请睁大眼睛，见证奇迹的时刻就要到了。”
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鲜血延着宝爷的嘴角流下，疼得他紧捂着腮帮子，根本说不出话来。而那牙龈的伤口处，又被那寒冰骤然一激，那种‘舒爽’的感觉直让他老泪纵横。
张致远哈哈大笑：“宝爷呀，牙口不好，怎么也不注意呀！人上了岁数，要多多注意保养，这凉的酸的都要尽量少吃，要不然以后可就啃不了骨头喽！”
“哼！”宝爷虽然‘爽’得说不出话，鼻子却还能用。
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既然第一道菜过了，也就进入了第二道——水晶冻！
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但是，接下来蔡奇的一席话却让人都为之一怔，收起了小觑之心、
“豌豆，味甘性平，在药理上归属脾胃经，它具有调理中气、清热解毒的功效。食用上来说，对身体有着非常大的好处。除此之外，它还是治疗霍乱的必需主药，由于之前霍乱的猖獗，老朽早在很久之前就备好这上佳的豌豆，以备不时之需。”
没想到这普通的豌豆，到了蔡奇的嘴里，却成了颇具价值的好东西。更没想到是，这豌豆竟还能主治霍乱，不仅是众宾惊讶，就连张致远也都大感诧异。
“大家听到了吧，这豌豆可是好东西，不仅能够消暑，还有可能能够预防霍乱。好了，咱们话不多说，炉灶上来见真章。”张致远扶了扶大厨歪帽，笑道。
“何老！你去安排几个人手，把这些豌豆磨成豆浆待用！”
张致远下完了这道指令之后，便坐下来喝茶，等待着豆浆的完成。
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杜小姐听得一乐，拉过崔莺莺道：“也不知道他在搞什么鬼，他在夸人时都没见得如此称赞，却对着一碗豆浆不吝言辞。”
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一圈，两圈......锅里乳液般的液体荡起丝丝涟漪，形成了一个微小的漩涡。锅中的水由于勾了芡，逐渐变得粘稠起来，最后竟然成了浆糊状。
“取盘子来！”
“可以出锅了！”
张致远的每一步都做的有模有样，丝毫不乱，还颇有些大厨的风范。只见他手持铁勺，把勾芡的浆糊舀到了一个盘子当中，刮去了多余之后，便用纱布蒙住盘口，又将这盘子放入到寒冰当中降温。
烹饪过程十分简单，看起来就像是农家小妇在打浆糊。众人见张致远丢下铁勺并开始洗手，并嘱咐打杂的伙计把他的茶杯端来。
“这就完了？”
季云惊愕的嘴巴几乎可以塞得进一个鹅蛋。众宾也都是满脸疑惑，只看到了一碗浆糊，哪有什么水晶冻？
“莫急！再等一会儿就可以上菜了。”
崔小姐螓首低垂，蛾眉微蹙：“杜姐姐，那季云让他去做水晶冻，表哥他怎么做了一团浆糊出来？”
“我也不知道，但是其中肯定另有玄机，你先别着急，等会儿就知道了......我天天给他做饭，却不知他还是个懂得厨艺的人。”杜小姐摇了摇头，道。
“看上去表哥倒是挺自信的，可是，他万一要是失手的话，那不就......”
“你个死妮子！不会说点好的吗？他可是在为你们崔家出头，你还说这样不吉利的话！你呀，除了长得好看之外，简直就是一无是处，连句好听的话都不会讲！”杜小姐嗔了一眼，道。
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