第三百三十二章 现场教学
厨房里热气腾腾、人声鼎沸。
去年来时，庄子上茅草屋低矮破败，道路泥泞，臭味弥漫；男男女女老老少少面黄肌瘦、身单体薄。
如今房子建好，道路平整，就连各处拐角亦是清爽整洁，男女老少经过这两三个月的吃饱饭，虽说还不是多健壮，但已不复之前的单薄。
不过，温暖暖知道，这一系列的变化，仅仅只是表面而已。
换种说法，就是之前的改变只是基础，关键的地方才将开始。
就是让这些不断生产出来的东西转化成钱！
让源源不断的银子涌入山水间，像是一汪池水引入了活水，才能保持活力的同时更加富裕。
火锅店和秦蓉蓉合作，那个九十月份开业；她准备还开个酒楼，三五月份开业，从后厨到店小二以及账房，全部用庄子上的人。
实行鸡蛋不放在同一个篮子的做法！
主打菜式就是铁锅炖鱼、炖大鹅、炖小鸡蘑菇、炖排骨，然后烀大饼子。
再配几样长久不衰的经典菜式，北方盛行铁锅炖可能和气候有关，换成她在这里也爱吃热气腾腾的铁锅炖~
“夫人，鱼肉片好了，接下来怎么做？”林大娘片好鱼片，收拾干净砧板，见温暖暖好一会没吭声，轻轻的提醒。
温暖暖从思绪中回神，看到面前摆放齐全的食材，全部按照她要求做的：
剁的大小尽量一致的鱼骨头，泡好去了血水沥干；
片成薄薄的嫩鱼片，晶莹剔透到恨不得透出光亮来；
洗干净的大白菜、地蛋、芋头，白菜切成片状，地蛋芋头切成条状。
这三样是漫长冬季餐桌上的三兄弟，日子最久的新鲜蔬菜。
京城寒冷，冬季又漫长，在冬季基本没有新鲜蔬菜存活的下来。
条件好些的人家餐桌上有大白菜、地蛋、芋头，其余大部分是从春季就开始准备的各种干菜：榛蘑、木耳、香菇、茄子、豆角、葫芦、萝卜、黄瓜、豇豆、野菜......
她挑选的这三样搭配，也是根据这儿的实际情况出发。
要是换成她自己的食材，还得配金针菇、嫩豆腐、生菜等等，不过想要挣钱，就得用上现有的食材，还得是能大量供应的才行。
温暖暖开始现场教学：“不懂的一定要问出来！不能一个个教，大家努力记住，空闲时候自己琢磨呀。”
条件有限，幸而这些人是会做饭的，也算有一点子基础，至少在油盐上有个大致的把控。
一圈围绕的人，心里惴惴不安。
她们是各家各户中最会烧菜的那个，家里生怕派差的来选不上，饶是如此，她们也担心烧不好。
毕竟在家里就是野菜面糊、黑面馒头、苞谷粥、窝窝头咸菜来回轮番吃，以前一年半载吃到一次野味，主家来了后才隔三差五吃到酸菜炖肉、铁锅炖鱼。
目前的厨艺，不好好学的话，如何能烧给京城的贵人吃？
一大群妇人努力的睁大眼睛观看，铁锅周边紧紧的挤满了人，每个人都不敢懈怠，也都不想失去这难得的机会。
温暖暖伸手在大铁锅上方悬空，试下了热气，达到合适的温度后，出口的声音比平时大很多，尽量照顾到后方的人，让每个人都能听清楚：
“十来片五花肉下锅，煸炒出猪油增香，下入葱香蒜爆炒出香味，放八角、香叶、香辣酱炒出红油和酱香味，再加鱼头鱼骨翻炒，倒入猪大骨熬成的高汤，大火焖一会，入底味。”
等焖煮入味的工夫，围观的妇人急急忙忙的发问：“为啥子用五花肉？要是没有五花肉了，用猪油或大豆油行吗？”
“猪油也行，动物油脂比植物油脂更加香浓，刺激食欲。
五花肉比猪油好在后面加菜一起炖煮时，五花肉不断的释放出油脂，让蔬菜变得不那么干瘪寡淡。”温暖暖笑眯眯的仔细回答。
“猪大骨熬的高汤，难不难？”
“不难，下次炖排骨时我顺带教一下，今天是怕来不及，我提前炖好了大骨头汤。”
围观的人稍稍放心了些，围着铁锅冒出的腾腾热气，觉得加入高汤确实比清水香浓！
温暖暖见时间差不多了，揭开锅盖，继续教学：“加白菜片，地蛋条、芋头条一起呼呼的炖。
这个时候就能在铁锅边上贴大饼子啦，你们看，这个是苞谷面和白面各一半混合揉成的，既有苞谷面的颗粒感又有白面的细腻，吃起来口感丰富。
面和到软软的有点粘手的地步就行，不用太干，团成团贴在大铁锅上方。”
温暖暖示范做了两三个，对着围观的人群扬声问：“谁愿意试试？”
“我、我！”
“我想试！”
”我也想。“
原本以为庄子上的妇人羞涩，不敢尝试，温暖暖委实没想到会个个踊跃的争取！
很开心的退下来，让她们其中年轻的几个女孩子试一试。
出乎意料，每个人都烀的很好！
“不错！很漂亮。”温暖暖毫不吝啬的夸赞。
至少比她烀的圆润多了！
吃面食的地方，不管是糊糊馒头还是饼子，个个是手到擒来呀，比她这个原本吃米饭长大的江南人厉害多了！
那些女孩子听到直白的夸赞，方才羞怯的低头笑。
她们长这么大，第一次听到如此直接的夸赞。
连爹娘都未和她们说过的赞扬话，身为主家的夫人竟真诚的夸她们。
顿时心里翻涌着不知名的情绪，热热的、暖暖的，恨不得夫人说甚就做甚，绝不辜负这一番认可！
温暖暖不知道随口的夸赞引起女孩子心目中这么大的反响，拿起锅盖又道：“贴好后盖盖子焖，焖好开盖再一片片下入鱼片，这样鱼片才能鲜嫩爽滑。”
她本来想做酸菜鱼，可这儿的酸菜是大白菜，品种不同制作工艺也不同，做不成酸菜鱼——以后得空了她试着做下酸菜鱼所需的酸菜。
然后定位的客户群体是中上层的有钱人，将鱼改精细的片状，吃起来方便，价格嘛，也能定价的高些~
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去年来时，庄子上茅草屋低矮破败，道路泥泞，臭味弥漫；男男女女老老少少面黄肌瘦、身单体薄。
如今房子建好，道路平整，就连各处拐角亦是清爽整洁，男女老少经过这两三个月的吃饱饭，虽说还不是多健壮，但已不复之前的单薄。
不过，温暖暖知道，这一系列的变化，仅仅只是表面而已。
换种说法，就是之前的改变只是基础，关键的地方才将开始。
就是让这些不断生产出来的东西转化成钱！
让源源不断的银子涌入山水间，像是一汪池水引入了活水，才能保持活力的同时更加富裕。
火锅店和秦蓉蓉合作，那个九十月份开业；她准备还开个酒楼，三五月份开业，从后厨到店小二以及账房，全部用庄子上的人。
实行鸡蛋不放在同一个篮子的做法！
主打菜式就是铁锅炖鱼、炖大鹅、炖小鸡蘑菇、炖排骨，然后烀大饼子。
再配几样长久不衰的经典菜式，北方盛行铁锅炖可能和气候有关，换成她在这里也爱吃热气腾腾的铁锅炖~
“夫人，鱼肉片好了，接下来怎么做？”林大娘片好鱼片，收拾干净砧板，见温暖暖好一会没吭声，轻轻的提醒。
温暖暖从思绪中回神，看到面前摆放齐全的食材，全部按照她要求做的：
剁的大小尽量一致的鱼骨头，泡好去了血水沥干；
片成薄薄的嫩鱼片，晶莹剔透到恨不得透出光亮来；
洗干净的大白菜、地蛋、芋头，白菜切成片状，地蛋芋头切成条状。
这三样是漫长冬季餐桌上的三兄弟，日子最久的新鲜蔬菜。
京城寒冷，冬季又漫长，在冬季基本没有新鲜蔬菜存活的下来。
条件好些的人家餐桌上有大白菜、地蛋、芋头，其余大部分是从春季就开始准备的各种干菜：榛蘑、木耳、香菇、茄子、豆角、葫芦、萝卜、黄瓜、豇豆、野菜......
她挑选的这三样搭配，也是根据这儿的实际情况出发。
要是换成她自己的食材，还得配金针菇、嫩豆腐、生菜等等，不过想要挣钱，就得用上现有的食材，还得是能大量供应的才行。
温暖暖开始现场教学：“不懂的一定要问出来！不能一个个教，大家努力记住，空闲时候自己琢磨呀。”
条件有限，幸而这些人是会做饭的，也算有一点子基础，至少在油盐上有个大致的把控。
一圈围绕的人，心里惴惴不安。
她们是各家各户中最会烧菜的那个，家里生怕派差的来选不上，饶是如此，她们也担心烧不好。
毕竟在家里就是野菜面糊、黑面馒头、苞谷粥、窝窝头咸菜来回轮番吃，以前一年半载吃到一次野味，主家来了后才隔三差五吃到酸菜炖肉、铁锅炖鱼。
目前的厨艺，不好好学的话，如何能烧给京城的贵人吃？
一大群妇人努力的睁大眼睛观看，铁锅周边紧紧的挤满了人，每个人都不敢懈怠，也都不想失去这难得的机会。
温暖暖伸手在大铁锅上方悬空，试下了热气，达到合适的温度后，出口的声音比平时大很多，尽量照顾到后方的人，让每个人都能听清楚：
“十来片五花肉下锅，煸炒出猪油增香，下入葱香蒜爆炒出香味，放八角、香叶、香辣酱炒出红油和酱香味，再加鱼头鱼骨翻炒，倒入猪大骨熬成的高汤，大火焖一会，入底味。”
等焖煮入味的工夫，围观的妇人急急忙忙的发问：“为啥子用五花肉？要是没有五花肉了，用猪油或大豆油行吗？”
“猪油也行，动物油脂比植物油脂更加香浓，刺激食欲。
五花肉比猪油好在后面加菜一起炖煮时，五花肉不断的释放出油脂，让蔬菜变得不那么干瘪寡淡。”温暖暖笑眯眯的仔细回答。
“猪大骨熬的高汤，难不难？”
“不难，下次炖排骨时我顺带教一下，今天是怕来不及，我提前炖好了大骨头汤。”
围观的人稍稍放心了些，围着铁锅冒出的腾腾热气，觉得加入高汤确实比清水香浓！
温暖暖见时间差不多了，揭开锅盖，继续教学：“加白菜片，地蛋条、芋头条一起呼呼的炖。
这个时候就能在铁锅边上贴大饼子啦，你们看，这个是苞谷面和白面各一半混合揉成的，既有苞谷面的颗粒感又有白面的细腻，吃起来口感丰富。
面和到软软的有点粘手的地步就行，不用太干，团成团贴在大铁锅上方。”
温暖暖示范做了两三个，对着围观的人群扬声问：“谁愿意试试？”
“我、我！”
“我想试！”
”我也想。“
原本以为庄子上的妇人羞涩，不敢尝试，温暖暖委实没想到会个个踊跃的争取！
很开心的退下来，让她们其中年轻的几个女孩子试一试。
出乎意料，每个人都烀的很好！
“不错！很漂亮。”温暖暖毫不吝啬的夸赞。
至少比她烀的圆润多了！
吃面食的地方，不管是糊糊馒头还是饼子，个个是手到擒来呀，比她这个原本吃米饭长大的江南人厉害多了！
那些女孩子听到直白的夸赞，方才羞怯的低头笑。
她们长这么大，第一次听到如此直接的夸赞。
连爹娘都未和她们说过的赞扬话，身为主家的夫人竟真诚的夸她们。
顿时心里翻涌着不知名的情绪，热热的、暖暖的，恨不得夫人说甚就做甚，绝不辜负这一番认可！
温暖暖不知道随口的夸赞引起女孩子心目中这么大的反响，拿起锅盖又道：“贴好后盖盖子焖，焖好开盖再一片片下入鱼片，这样鱼片才能鲜嫩爽滑。”
她本来想做酸菜鱼，可这儿的酸菜是大白菜，品种不同制作工艺也不同，做不成酸菜鱼——以后得空了她试着做下酸菜鱼所需的酸菜。
然后定位的客户群体是中上层的有钱人，将鱼改精细的片状，吃起来方便，价格嘛，也能定价的高些~
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