第70章 技术要保密
刘衡提议雇人来做，王氏和颜汐都不同意。
“就这么点酸菜，你看一天都干完了。今天干完明天歇一天就行，何必浪费钱。”王氏不同意。
“不行，现在只能辛苦点自己来。”颜汐也一口否决了。
她倒不是想省钱，而是为了保密。
腌酸菜没什么大的技术含量，要是请人来做，人家看几遍学会了，回头市面上到处都是酸菜的话，自己还怎么赚钱？
“赚钱重要，人也重要，这要是次次如此，你们不得累垮掉？要不……府学听说是十日一休沐，等我休沐回家再腌制？”
“那怎么行，不能本末倒置。”不等王氏开口，颜汐再次否决了，不过真要每次这么赶工也是不行，她想了想，“有这四十罐，第一批货有了。接下来，我和婶娘每天腌制几罐，保证每天有十罐酸菜，应该就够了。”
一罐酸菜就是十斤青菜，泡好之后晾干的青菜吸水会增重，这样一罐大概十五斤酸菜，每天十罐就是一百五十斤。陈记酒楼要每天能卖掉一百五十斤酸菜，这酒楼估计翻台都不够坐。
这份酸菜生意，颜汐是打算当成长期生意来做的。
独家供货，就不需要找客户，只要定期发货就行了。
依靠陈家这棵大树，只要陈记酒楼不倒，他们的酸菜就不愁卖不掉。
酸菜跟咸菜大同小异，总有人会发现怎么腌，但是，她还是想尽可能做好技术保密，将酸菜这生意做久点。
“等作坊开起来以后，我们再找些可靠的伙计，签好保密契约，有些活就能雇人做了。”最好就是刘衡明年考中举人，这时候再雇人订契约干活，就比较放心。
至于远点的敢打主意的，只要听说酸菜只能卖个四文钱一斤，应该也看不上眼。
刘衡见颜汐说得头头是道，每步都想到了，也想不出更好的法子，暗自决定以后还是得多回来几趟帮忙。
腌制好酸菜，三个人都比较累，这一晚颜汐是头沾到枕头就睡着了。
第二天，还是不能休息，因为他们收到了白里正、何地主等人家的中秋节礼，甚至连洪知县都送了一份月饼过来。
中秋节马上要到了啊！
收礼就得回礼，人家送的都是精巧的应节月饼、糕点，比如洪知县送的就是京城来的点心。
今年这中秋，是刘衡考中秀才后的第一个中秋，人家给了面子，他自然得回礼。
既然是第一次正经送节礼，买些市面上常见的月饼点心，就没什么意思了。
回礼要别致，又不能太贵重，当然太贵重的他们目前也送不起。
颜汐研究了别人送来的月饼，最后决定露一手，亲手做冰皮月饼当回礼。
这种月饼以前她做过，步骤比较简单，但是做出来卖相好看。
这时候卖的月饼，其实也跟其他点心差不多，就是印了兔子啊、奔月啊等图案，跟月亮搭上关系。
家里现在不缺吃的，几乎每天都有荤菜。但是，对于颜汐的手艺，王氏和刘衡两人都很期待。这冰皮月饼，别说吃，连听都没听过啊。
颜汐嘻嘻一笑，你们要听过才见鬼了呢。
之前炒小麦粉的时候，她还顺便做了些澄粉，这时候刚好拿出来用了。
没有牛奶，只好拿糖、油再加适量开水搅拌，然后加了糯米粉、米粉和澄粉，一起搅拌成面糊。
为了好看，颜汐还特意准备了三种颜色的面糊，直接糯米粉、米粉和澄粉拌的是白色的，加了南瓜拌出来就是黄色，加了甜菜根水的是红色，还用乌饭叶煮的水拌了一份黑色的。
四种颜色的面糊都装到大碗里，上面盖上蒸布，盖上蒸笼开始蒸。
这蒸煮的火候，王氏就能看了。
颜汐想到后山上熟透了的山楂，看刘衡还站在灶房里没打算去看书，让他帮忙去摘点山楂回来。
刘衡提起篮子就往外走。
王氏看得直笑。
颜汐原本觉得没什么，被她笑得都感觉不自在起来。难道自己打发秀才老爷干活，打发得太顺口了？不行不行，尊卑礼仪，男女有别，自己得注意些。
她心里反思了一下，手上继续忙活。
现代的时候她最喜欢吃抹茶味的冰皮月饼，现在是没这条件了，买不到抹茶粉。她就选用豆沙馅、五仁馅、绿豆沙馅，另外她还准备了莲蓉馅和莲蓉咸蛋黄馅。
之前养的鸭子，下蛋后没卖多少，都腌制成咸鸭蛋了，这时候就是咸鸭蛋展身手的时候啊。
王氏第一次看到咸鸭蛋做馅料，“汐儿，这种馅料你哪里见的，好像没见人做过。”
“婶娘，咸鸭蛋多好吃啊，它的蛋黄做馅料肯定很好吃。我做几个咱们尝尝。”颜汐怕穿帮，只说是自己灵机一动。
王氏想着现在也不缺这点东西，就随她折腾吧。若是不好吃，大不了自己多吃几个，也不会浪费。做月饼最累的就是调制这些馅料，又费糖又费时间。
颜汐几乎一个上午就是在不停地炒炒炒、磨磨磨中度过。
一通忙活，终于做好了五种馅料，一个个搓圆放到案板上，看着五颜六色很是可爱。
蒸透的面糊拿出来放凉后，搅拌均匀，就成了面团。
她手上沾点炒熟的糯米粉，抓出一块面团压扁，拿出一个搓圆的豆沙团放到面饼上搓圆。
刘大力在的时候，家里置办过做饼的模子，有花卉的、花鸟鱼的，一次能压三个饼。
自从他死了之后，王氏再也没心思做这些。
如今找了出来，模子的痕迹都还是新的，王氏仔细清洗了一下，指着那个花鸟鱼的说，“二郎小时候，过年做糕点，他最喜欢这鲤鱼的。每次他爹就盯着这一个模子压花，你看其他都是新的，就这个旧了。”
颜汐看了一眼，其实这套木模子的每个图案感觉都很新。王氏这么说，也许只是怀念刘大力了吧？
“等做好月饼，要是好吃，我们给叔父做庚饭的时候让他也尝尝。”
“是的，让他也尝尝。”王氏点头，转身帮着忙活包月饼。
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“就这么点酸菜，你看一天都干完了。今天干完明天歇一天就行，何必浪费钱。”王氏不同意。
“不行，现在只能辛苦点自己来。”颜汐也一口否决了。
她倒不是想省钱，而是为了保密。
腌酸菜没什么大的技术含量，要是请人来做，人家看几遍学会了，回头市面上到处都是酸菜的话，自己还怎么赚钱？
“赚钱重要，人也重要，这要是次次如此，你们不得累垮掉？要不……府学听说是十日一休沐，等我休沐回家再腌制？”
“那怎么行，不能本末倒置。”不等王氏开口，颜汐再次否决了，不过真要每次这么赶工也是不行，她想了想，“有这四十罐，第一批货有了。接下来，我和婶娘每天腌制几罐，保证每天有十罐酸菜，应该就够了。”
一罐酸菜就是十斤青菜，泡好之后晾干的青菜吸水会增重，这样一罐大概十五斤酸菜，每天十罐就是一百五十斤。陈记酒楼要每天能卖掉一百五十斤酸菜，这酒楼估计翻台都不够坐。
这份酸菜生意，颜汐是打算当成长期生意来做的。
独家供货，就不需要找客户，只要定期发货就行了。
依靠陈家这棵大树，只要陈记酒楼不倒，他们的酸菜就不愁卖不掉。
酸菜跟咸菜大同小异，总有人会发现怎么腌，但是，她还是想尽可能做好技术保密，将酸菜这生意做久点。
“等作坊开起来以后，我们再找些可靠的伙计，签好保密契约，有些活就能雇人做了。”最好就是刘衡明年考中举人，这时候再雇人订契约干活，就比较放心。
至于远点的敢打主意的，只要听说酸菜只能卖个四文钱一斤，应该也看不上眼。
刘衡见颜汐说得头头是道，每步都想到了，也想不出更好的法子，暗自决定以后还是得多回来几趟帮忙。
腌制好酸菜，三个人都比较累，这一晚颜汐是头沾到枕头就睡着了。
第二天，还是不能休息，因为他们收到了白里正、何地主等人家的中秋节礼，甚至连洪知县都送了一份月饼过来。
中秋节马上要到了啊！
收礼就得回礼，人家送的都是精巧的应节月饼、糕点，比如洪知县送的就是京城来的点心。
今年这中秋，是刘衡考中秀才后的第一个中秋，人家给了面子，他自然得回礼。
既然是第一次正经送节礼，买些市面上常见的月饼点心，就没什么意思了。
回礼要别致，又不能太贵重，当然太贵重的他们目前也送不起。
颜汐研究了别人送来的月饼，最后决定露一手，亲手做冰皮月饼当回礼。
这种月饼以前她做过，步骤比较简单，但是做出来卖相好看。
这时候卖的月饼，其实也跟其他点心差不多，就是印了兔子啊、奔月啊等图案，跟月亮搭上关系。
家里现在不缺吃的，几乎每天都有荤菜。但是，对于颜汐的手艺，王氏和刘衡两人都很期待。这冰皮月饼，别说吃，连听都没听过啊。
颜汐嘻嘻一笑，你们要听过才见鬼了呢。
之前炒小麦粉的时候，她还顺便做了些澄粉，这时候刚好拿出来用了。
没有牛奶，只好拿糖、油再加适量开水搅拌，然后加了糯米粉、米粉和澄粉，一起搅拌成面糊。
为了好看，颜汐还特意准备了三种颜色的面糊，直接糯米粉、米粉和澄粉拌的是白色的，加了南瓜拌出来就是黄色，加了甜菜根水的是红色，还用乌饭叶煮的水拌了一份黑色的。
四种颜色的面糊都装到大碗里，上面盖上蒸布，盖上蒸笼开始蒸。
这蒸煮的火候，王氏就能看了。
颜汐想到后山上熟透了的山楂，看刘衡还站在灶房里没打算去看书，让他帮忙去摘点山楂回来。
刘衡提起篮子就往外走。
王氏看得直笑。
颜汐原本觉得没什么，被她笑得都感觉不自在起来。难道自己打发秀才老爷干活，打发得太顺口了？不行不行，尊卑礼仪，男女有别，自己得注意些。
她心里反思了一下，手上继续忙活。
现代的时候她最喜欢吃抹茶味的冰皮月饼，现在是没这条件了，买不到抹茶粉。她就选用豆沙馅、五仁馅、绿豆沙馅，另外她还准备了莲蓉馅和莲蓉咸蛋黄馅。
之前养的鸭子，下蛋后没卖多少，都腌制成咸鸭蛋了，这时候就是咸鸭蛋展身手的时候啊。
王氏第一次看到咸鸭蛋做馅料，“汐儿，这种馅料你哪里见的，好像没见人做过。”
“婶娘，咸鸭蛋多好吃啊，它的蛋黄做馅料肯定很好吃。我做几个咱们尝尝。”颜汐怕穿帮，只说是自己灵机一动。
王氏想着现在也不缺这点东西，就随她折腾吧。若是不好吃，大不了自己多吃几个，也不会浪费。做月饼最累的就是调制这些馅料，又费糖又费时间。
颜汐几乎一个上午就是在不停地炒炒炒、磨磨磨中度过。
一通忙活，终于做好了五种馅料，一个个搓圆放到案板上，看着五颜六色很是可爱。
蒸透的面糊拿出来放凉后，搅拌均匀，就成了面团。
她手上沾点炒熟的糯米粉，抓出一块面团压扁，拿出一个搓圆的豆沙团放到面饼上搓圆。
刘大力在的时候，家里置办过做饼的模子，有花卉的、花鸟鱼的，一次能压三个饼。
自从他死了之后，王氏再也没心思做这些。
如今找了出来，模子的痕迹都还是新的，王氏仔细清洗了一下，指着那个花鸟鱼的说，“二郎小时候，过年做糕点，他最喜欢这鲤鱼的。每次他爹就盯着这一个模子压花，你看其他都是新的，就这个旧了。”
颜汐看了一眼，其实这套木模子的每个图案感觉都很新。王氏这么说，也许只是怀念刘大力了吧？
“等做好月饼，要是好吃，我们给叔父做庚饭的时候让他也尝尝。”
“是的，让他也尝尝。”王氏点头，转身帮着忙活包月饼。
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